ワカメ奮闘記 〜旬をいただく〜

おはようございます。

いろいろ忙しループから抜け出せない日々ですが、楽しくやってます。

いよいよ本日3/20から営業再開！！

明日は緊急事態宣言解除！？

・・・下田に観光客は戻ってきてくれるのだろうか！？

そんな心配をよそに、旬の生ワカメ！

先日、須崎の漁師さんにおすそ分けしていただきました。

・・・それも、たくさんっ！！

本当にありがとうございます！！

・・・量が伝わらないのが残念ですが、かなりの量です。

早速、食べる&保存すべく加工作業へ。

今回は初の「塩蔵（えんぞう）」（塩ワカメ）に挑戦！

３分クッキングならぬ、小一時間クッキング（下処理）。

はい、ワカメ１つがこの長さ、またはそれ以上。

それなりに広い業務用シンクではありますが、はみ出る大きさ。

これを１つ１つ広げて、茎と葉に分けます。

これが結構手間のかかる作業。

袋いっぱい生ワカメで約１時間！

どどーーーんとこんな感じに！

これをいつもの最大級ゴールデン鍋で茹でます。（金目鯛の煮付け用）

この鍋いっぱいの水は沸騰するまでにも時間がかかる。。。

がばーーーっと掴んで、投入！

生ワカメ調理の醍醐味、

お湯に入れた瞬間鮮やかな緑に！！！

※この感動はしゃぶしゃぶなどでお楽しみください。

ほんと一瞬、ささーーーっと湯通し。

そして一気に引き上げる！！

できたワカメがこちら。

鮮やかな緑色！！

そのまま食べると、磯の香りと自然な塩加減で美味。

醤油つけても、ポン酢つけても、ゴマだれつけても・・・美味しい！！

これを食べると、増えるワカメちゃん的なうすーーいワカメには戻れなくなる美味しさです。

・・・おっと、食べてる場合じゃなかった。

今回は塩蔵、エンゾー、ENZO！　※EXILEのメンバーになれそう。

このゆで上がったワカメたちは、水を切って、大量の塩を混ぜ込む。

塩のパワーでどんどん水分が出てくる。

しばらくこのまま放置。

今回は、塩が足りなかった？絞りが足りなかった？

天気が悪かったからなのか、水気の引きがイマイチだった。

初めてだし、そんなもんか。笑

少し仕上げにと、天日干しに頼りました。

・・・乾燥し過ぎました。笑

でも良い感じに仕上がったことにして、保存！！！

すぐに食べる分を抜いてもジップロックM８つ分！　冷凍保存。

一年分くらいの量ができてしまったので、いくつかはおすそ分け。

いやーー、大変でしたが楽しく塩蔵できました！！

ざっくり見ても作業だけでも３時間くらい。

新鮮なものを新鮮なうちにしっかり加工、保存するって大変。

でもとても大切！！

作業時間　内訳

茎葉分け：約１時間

茹でて塩付け：約30分

洗い物片付け：約30分

様子見等雑務：約1時間

（放置時間は２日程度）

貴重な経験ができました！

これからゆっくりワカメ食べます。

この数日後、外浦の方から今度はめかぶ付きのワカメを袋少量いただきました。笑笑笑

めかぶ調理は普通わかめ以上に大変でした。。。ネバネバが強敵・・・。

当分ワカメには困らなそうです。

TUTi